Bolo de Cenoura Sem Lactose e Sem Glúten

O bolo de cenoura é um clássico da confeitaria brasileira, amado por seu sabor doce e textura macia. Esta versão é adaptada para ser sem lactose e sem glúten, utilizando ingredientes simples e acessíveis.

Ingredientes:

• 3 cenouras médias, picadas

• 3 ovos

• 1/2 xícara de óleo de coco ou óleo vegetal

• 1 e 1/2 xícaras de açúcar demerara ou açúcar de coco

• 2 xícaras de farinha de arroz

• 1 colher de sopa de fermento em pó

• 1 pitada de sal

Cobertura:

• 200ml de leite de coco

• 1/2 xícara de cacau em pó

• 1/2 xícara de açúcar demerara ou açúcar de coco

• 1 colher de sopa de óleo de coco

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma com óleo de coco e farinha de arroz.

2. No liquidificador, bata as cenouras, os ovos e o óleo até obter uma mistura homogênea.

3. Adicione o açúcar e bata novamente.

4. Em uma tigela, misture a farinha de arroz, o fermento e o sal.

5. Incorpore a mistura líquida à seca, mexendo delicadamente.

6. Despeje a massa na forma e leve ao forno por 35-40 minutos ou até dourar.

7. Para a cobertura, leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo até engrossar.

8. Despeje a cobertura sobre o bolo ainda quente.

Este bolo de cenoura sem lactose e sem glúten é perfeito para quem deseja uma sobremesa deliciosa sem abrir mão da saúde. Experimente essa receita fácil e deliciosa!